MENON, Joseph. La science du maître d’hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et les propriétés des aliments. Paris, Chez Paulus-du-Mesnil, 1749. In-8, pleine vélin ivoire postérieure, titre manuscrit à l’encre au dos, tranches rouges, xcvi-552 pp.-[4] ff.; bel exemplaire
Édition originale, publiée anonymement et signée par Menon au bas de la page 1, conformément à la notice de l’auteur, confirmant ainsi l’authenticité de l’édition. L’ouvrage s’ouvre sur une “Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne”, dans laquelle Menon expose les principes de la cuisine moderne ou “nouvelle”. Joseph Menon (vers 1700-1777) fut l’un des auteurs culinaires français les plus influents et les plus prolifiques du XVIIIᵉ siècle, figure centrale de l’émergence des grandes catégories de la gastronomie française : nouvelle cuisine, haute cuisine et cuisine bourgeoise. Ses ouvrages, parmi lesquels La cuisinière bourgeoise et le Nouveau Traité de la cuisine, ont façonné la pensée des Lumières sur le raffinement, la nutrition et l’amélioration de la vie quotidienne par le savoir culinaire. Bel exemplaire d’un ouvrage fondamental dans la codification de la cuisine française moderne, rare en exemplaire signé.
